Lave as batatas e faça furos na casca com um garfo.

Cozinhe as batatas no micro-ondas por 5 minutos de cada lado. Retire do micro-ondas e corte ao meio no sentido longitudinal. Usando uma colher pequena, retire a polpa, deixando 1/4 de polegada da polpa da batata na casca.

Pré-aqueça a fritadeira a ar a 350 graus F (175 graus C). Pulverize o interior das cascas de batata com spray de óleo de oliva. Coloque as batatas no cesto da fritadeira a ar, com o lado oco para cima.

Frite no ar até que as bordas comecem a ficar crocantes, cerca de 5 minutos. Retire e recheie cada casca de batata com cerca de 1 colher de sopa de queijo vegano. Volte ao cesto da fritadeira a ar e cozinhe até que o queijo derreta, de 5 a 7 minutos.