Coloque um inserto de vapor em uma panela e encha com água até logo abaixo da parte inferior do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione o ube, tampe e cozinhe no vapor até ficar macio, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar até poder manusear facilmente, cerca de 10 minutos. Bata o ube no liquidificador ou processador de alimentos, ou amasse completamente à mão.

Combine 1 xícara de purê de ube, 3/4 de xícara de leite integral, leite de coco e açúcar no liquidificador ou processador de alimentos; bata até ficar completamente homogêneo.

Despeje a xícara restante de 3/4 de leite integral em uma panela. Polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por 5 minutos.

Aqueça a mistura de leite-gelatina em fogo médio-baixo, mexendo até que a gelatina esteja dissolvida, de 3 a 5 minutos. Despeje a mistura de ube e aumente o fogo para médio. Aqueça até que o vapor comece a subir da mistura, mexendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos.