Corte ao longo do comprimento de cada linguiça com uma faca afiada e remova e descarte as cascas.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo alto. Adicione as linguiças e a cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e despedaçando com uma espátula, até que a linguiça comece a dourar e a cebola fique translúcida, de 5 a 7 minutos.

Adicione o orégano, o tomilho e o alecrim, e cozinhe por mais 1 minuto.

Despeje o molho marinara. Coloque 1 xícara de água em cada pote para enxaguar o molho restante e adicione à panela. Misture tudo e leve o molho para ferver em fogo baixo.

Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, por 1 hora. Prove o tempero e ajuste se necessário. Desligue o fogo e retire qualquer excesso de gordura que subir à superfície.

Leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver. Adicione o ziti e cozinhe por 1 ou 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem, cerca de 8 minutos. Escorra bem e transfira para uma tigela grande de mistura.

Adicione cuidadosamente o molho de carne ao ziti e misture até que esteja completamente combinado. Deixe descansar por 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Unte um prato grande de assar com um fio de azeite de oliva.

Use uma escumadeira para transferir metade da mistura de massa e molho para o prato preparado, depois nivele em uma camada uniforme. Cubra com metade do queijo ricota, metade do queijo mussarela e, em seguida, metade do queijo pecorino romano. Cubra com o restante da mistura de massa e molho e repita a aplicação do queijo.

Asse no centro do forno pré-aquecido até que o queijo derreta e o prato fique bem quente, de 30 a 35 minutos.