Coloque a grade do forno a 15 cm da fonte de calor; pré-aqueça o forno na função grill. Leve a água para ferver em uma frigideira grande; adicione a cebola, a abobrinha e a abobrinha amarela. Reduza o fogo; cozinhe em fogo baixo, coberto, até ficarem macios, de 7 a 9 minutos. Escorra. Transfira para um refratário de 1 litro. Polvilhe com orégano e 1/4 de colher de chá de sal.

Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio. Misture a farinha, a pimenta e os restantes 1/4 de colher de chá de sal; cozinhe até começar a espumar, depois misture o leite até engrossar, cerca de 2 minutos. Adicione o queijo Gruyère até derreter; despeje sobre a mistura de legumes.