Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre; cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 3 minutos.

Adicione a couve-rábano e tempere com sal e pimenta. Cozinhe e mexa até que a couve-rábano tenha amolecido, de 3 a 4 minutos. Junte a abobrinha e continue cozinhando até que ela esteja macia por mais 4 minutos.

Adicione a cebolinha verde, o espinafre e a noz-moscada. Ajuste o sal e pimenta conforme necessário. Cozinhe até que o espinafre murche, cerca de 1 minuto. Reserve a mistura para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga. Bata o ovo com a água em uma tigela pequena; reserve.

Abra a massa da torta passando o rolo uma ou duas vezes. Corte cerca de 16 círculos de 15 cm usando um cortador grande ou uma tigela.

Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de couve-rábano no centro de cada círculo. Pincele as bordas da massa com água, depois dobre a massa ao meio. Aperte as bordas com um garfo para selar, e coloque na assadeira preparada. Repita com a massa e o recheio restantes. Faça furos com um garfo em cada empanada, depois pincele com a mistura de ovo.