Reúna os ingredientes.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Coloque uma assadeira com grelha para assar.

Coloque o peru, com o peito para baixo, em uma tábua de corte. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte ao longo de um dos lados da espinha dorsal.

Repita no outro lado da espinha dorsal. Retire a espinha e reserve para fazer caldo de peru para o molho.

Pressione firmemente nas laterais do peru para achatar.

Vire o peru com o peito para cima e coloque na assadeira. Dobre as pontas das asas sob o peru (atrás do peito). Seque a pele e esfregue azeite por todo o peru. Tempere com sálvia, tomilho, alecrim, sal e pimenta.

Asse no forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos, girando a assadeira a cada 30 minutos.

Aumente a temperatura do forno para 200°C e continue assando até que a pele esteja crocante e dourada, cerca de 15 minutos a mais. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa deve marcar 74°C.

Retire o peru do forno, cubra levemente com papel alumínio dobrado e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar.