Aqueça o caldo de legumes em uma panela grande e mantenha aquecido em fogo baixo.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio-baixo. Adicione a cebola verde; cozinhe e mexa até ficar macia, cerca de 1 minuto.

Despeje o arroz e mexa até que esteja revestido com manteiga e azeite e começando a tostar, 2 a 3 minutos. Aumente o fogo e despeje o vinho. Deixe ferver até que o álcool tenha evaporado e o vinho esteja quase absorvido.

Reduza o fogo para médio, misture 1 concha de caldo quente e continue mexendo até que o líquido seja absorvido. Repita esse processo, adicionando caldo em conchas, por cerca de 12–15 minutos até que o arroz fique cremoso e al dente.

Enquanto isso, pique 10 figos. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira média e cozinhe os figos até ficarem macios, cerca de 4–5 minutos. Esmague os figos levemente com uma colher de pau enquanto cozinha. Misture o presunto.

Adicione a mistura de figo e presunto ao risoto quando faltarem cerca de 5 minutos para terminar o cozimento.

Retire o risoto do fogo; misture a manteiga restante e o queijo Pecorino Romano ralado. Deixe descansar por alguns minutos.