Misture o purê de batata, sal, caiena, cúrcuma, coentro e 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma tigela até que estejam bem combinados. Adicione a farinha, um pouco de cada vez, e sove até formar uma massa firme, mas maleável; se a massa ficar muito dura, adicione algumas gotas de água.

Transfira a massa para uma tigela untada e vire para cobrir. Cubra com filme plástico e reserve por 10 minutos.

Pré-aqueça uma chapa antiaderente em fogo médio.

Divida a massa em oito porções do tamanho de um limão e abra em uma superfície levemente enfarinhada até atingir uma espessura de 1/4 de polegada.

Trabalhando em lotes, frite os chapatis na chapa quente usando até 1 colher de chá de óleo para cada lado. Cozinhe até que manchas marrons comecem a se formar no pão e a massa esteja cozida por completo.