Deixe as folhas de milho de molho em água por 24 horas antes de cozinhar, usando uma panela pesada ou frigideira para mantê-las submersas.

Coloque os pimentões guajillo em uma frigideira seca em fogo médio e toste até que fiquem perfumados, 20 a 30 segundos de cada lado. Adicione água e deixe ferver até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Remova os pimentões da frigideira e transfira para um liquidificador.

Adicione o caldo, molho de tomate, cebola, alho, pimentões chipotle no molho adobo, vinagre, cravos, sal, cominho, pimenta da Jamaica e pimenta preta ao liquidificador. Bata até ficar homogêneo.

Coloque a paleta de porco em uma panela lenta e despeje o molho marinado por cima. Cozinhe em fogo baixo até que o porco esteja macio e desfiável, de 4 a 5 horas. Desfie o porco e misture com o molho na panela lenta.

Para a massa, misture a masa harina, fermento em pó, alho em pó e sal. Adicione o caldo e a banha, e bata até ficar fofo e bem combinado.

Coloque a folha de milho na superfície de trabalho, seque e espalhe a massa pelo centro. Coloque uma porção de recheio de porco sobre a massa. Dobre as laterais da folha sobre o recheio e crie um tubo. Dobre a extremidade estreita e amarre com uma tira de folha de milho ou barbante.