Reúna todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Escorra o abacaxi enlatado em um copo medidor de 1 xícara. Adicione água se necessário para completar 1 xícara. Reserve o suco e 9 rodelas de abacaxi para o bolo. Guarde qualquer suco e rodelas de abacaxi restantes para outro uso.

Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo médio-alto.

Enquanto a manteiga está derretendo, combine a mistura para bolo, 1 xícara de suco de abacaxi reservada, óleo vegetal e claras de ovo em uma tigela de mistura. Bata com uma batedeira elétrica na velocidade média por 2 minutos.

Retire a manteiga derretida do fogo e polvilhe o açúcar mascavo uniformemente sobre ela até que toda a manteiga esteja coberta. Arrume 8 rodelas de abacaxi ao redor da borda externa da frigideira e coloque a rodela de abacaxi restante no centro sem sobreposição. Coloque uma cereja maraschino no centro de cada rodela de abacaxi; despeje a massa do bolo por cima.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no bolo saia limpo, cerca de 40 minutos.

Remova do forno e deixe esfriar na frigideira por 10 minutos; não deixe o bolo esfriar muito ou ele grudará na panela.