Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte 10 forminhas de bolo pequenas.

Escorra as rodelas de abacaxi, reservando 1/4 de xícara de suco.

Em uma tigela pequena, misture a farinha e o fermento.

Em uma tigela grande, bata a manteiga derretida e o açúcar branco com uma batedeira elétrica em velocidade média por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos um a um. Misture o suco de abacaxi reservado, o creme de coco, o leite, o extrato de coco e a essência de baunilha. Gradualmente, acrescente a mistura de farinha, mexendo até que a massa fique homogênea.

Misture o açúcar mascavo e a manteiga derretida até ficar homogêneo. Coloque no fundo das forminhas de bolo. Coloque uma rodela de abacaxi e uma cereja em cada forma.

Divida a massa entre as formas usando uma concha de sorvete.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 20 a 22 minutos. Deixe esfriar por 20 minutos à temperatura ambiente, depois desenforme suavemente sobre um prato após passar uma faca pelas bordas.

Em uma tigela metálica gelada, bata o creme de leite com o cremor tártaro usando uma batedeira elétrica até quase formar picos. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até formar picos moles. Incorpore o suco de abacaxi, o creme de coco e o extrato de coco.