Reúna todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Forre uma assadeira com um tapete de silicone.

Misture o açúcar em pó e a manteiga em uma tigela até ficar cremoso. Adicione a gema de ovo, o extrato de baunilha, o sal e o extrato de amêndoa; misture bem. Misture a farinha até que esteja apenas combinada.

Divida a massa em porções de 1/2 onça (cerca de 1 colher de sopa). Role no açúcar branco em um prato e depois entre suas mãos.

Coloque as bolinhas na assadeira, a alguns centímetros de distância. Achate levemente com os dedos.

Para cookies redondos: Faça um buraco em cada bolinha usando o dedo ou a extremidade de uma colher de pau grossa polvilhada com açúcar em pó. Preencha os buracos com geleia e bata levemente a assadeira.

Para cookies mais planos: Pressione o polegar em cada bolinha para fazer uma pequena depressão. Coloque a geleia e bata levemente a assadeira.

Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos até dourar levemente. Deixe os cookies na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar.