Para fazer o recheio: Derreta 1/4 de xícara de manteiga em uma panela; misture o açúcar de confeiteiro e o xarope de milho até que o açúcar esteja dissolvido. Leve ao fogo médio, mexendo frequentemente, depois misture as nozes-pecã até que estejam combinadas. Refrigere o recheio por 30 minutos para esfriar.

Para fazer os biscoitos: Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Peneire a farinha e o fermento juntos em uma tigela; reserve.

Bata o açúcar mascavo, 3/4 de xícara de manteiga, o ovo e o extrato de baunilha em uma tigela grande com uma batedeira elétrica em velocidade média até que a mistura fique cremosa, cerca de 2 minutos. Aos poucos, adicione a mistura de farinha para formar uma massa.

Pegue cerca de 1 colher de sopa de massa e enrole em uma bola; pressione no fundo de uma forma de cupcake não untada, revestindo o fundo e as laterais, como uma crosta de torta. Repita com a massa restante. Encha cada crosta com cerca de 1 colher de chá do recheio de noz-pecã preparado.