Combine água, concentrado de suco de laranja, sal, rodelas de laranja, rodelas de limão, rodelas de lima, tomilho, pimenta-do-reino, alho e folhas de louro em uma panela grande; leve para ferver. Retire do fogo; deixe esfriar à temperatura ambiente.

Lave e seque o peru (certifique-se de que os miúdos foram removidos). Coloque o peru, com o peito para baixo, no salmoura, certificando-se de que a cavidade esteja cheia. Coloque a panela na geladeira.