Reúna os ingredientes.

Unte uma assadeira quadrada de 8 polegadas.

Coloque o açúcar e o cacau em uma panela média; despeje o leite e mexa até que esteja misturado. Aqueça em fogo médio-alto e mexa constantemente até que a mistura comece a ferver.

Reduza o fogo para baixo e coloque um termômetro de doce na panela. Deixe a mistura cozinhar sem mexer até que a temperatura atinja 238°F (114°C) quando medida com um termômetro de doce, cerca de 10 minutos.

Se você não tiver um termômetro de doce, pingue uma pequena quantidade da mistura em água fria; se formar uma bola macia que se achata quando removida da água e colocada sobre uma superfície plana, está pronta.

Retire do fogo. Deixe esfriar até 110°F (43°C), 50 a 70 minutos. Não mexa o fudge enquanto ele estiver esfriando.

Adicione a manteiga e a baunilha ao fudge. Bata com uma colher de pau até que esteja bem incorporado e o fudge perca o brilho; não bata demais.

Despeje o fudge na assadeira preparada e pressione para nivelar. Deixe esfriar à temperatura ambiente ou na geladeira antes de cortar em quadrados de 1 polegada.