Coloque o queijo ricota em um coador fino sobre uma tigela. Deixe escorrer por pelo menos 1 hora antes de usar.

Forre uma assadeira quadrada de 20x20 cm com papel manteiga suficiente para ter sobras em todos os lados.

Combine a manteiga, o açúcar mascavo, o sal e a noz-moscada em uma tigela segura para micro-ondas. Leve ao micro-ondas, parando para mexer a cada 30 segundos, até que a mistura comece a espumar e o açúcar esteja quase completamente dissolvido (cerca de 2 minutos no total). Misture as migalhas de biscoito graham, os pistaches e o extrato de amêndoa até ficar uniformemente úmido.

Pressione firmemente a mistura da massa no fundo da assadeira preparada. Congele a base até que esteja fria e firme, cerca de 20 minutos.

Combine o queijo ricota drenado e o cream cheese em uma tigela grande. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão, o suco de limão, a baunilha e o sal. Bata em velocidade média até ficar homogêneo e combinado.

Retire a base do freezer. Despeje o recheio sobre a base e nivele em uma camada uniforme. Volte a forma ao freezer e deixe esfriar até que o recheio esteja firme, pelo menos 3 horas.

Para cortar os pedaços, retire-os da forma usando a sobra de papel manteiga e coloque em uma tábua de corte. Passe uma faca afiada em água quente, seque-a e corte os pedaços. Limpe a faca entre cada corte, aquecendo-a novamente e secando conforme necessário.

Polvilhe os pedaços com pistache picado antes de servir.