Combine a farinha de trigo integral, farinha de trigo comum, fermento e sal em uma tigela grande. Misture as sementes com a aveia em outra tigela.

Em uma panela, combine a água e o melaço. Aqueça em fogo baixo para atingir 120-130°F (50-55°C).

Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos junto com a clara de ovo. Misture até formar uma massa macia.

Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 10 minutos. Modele-a em uma bola e coloque-a em uma tigela untada. Cubra e deixe crescer em um lugar quente por 2 horas.

Esmague a massa crescida e adicione a maior parte da mistura de sementes enquanto sova. Modele a massa em um pão e coloque-a em uma forma de pão de 9x5 polegadas. Deixe crescer novamente por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Pincele o topo do pão com leite e polvilhe com as sementes reservadas. Asse por 30 minutos até que ele faça som oco quando tocado.