Dissolva o fermento na água morna em uma tigela grande. Deixe descansar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.

Misture o açúcar, o sal, a manteiga derretida, o ovo e a farinha integral no fermento. Adicione gradualmente a farinha de trigo até que a massa comece a se soltar da tigela. Sove em uma superfície enfarinhada por cerca de 8 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Sove novamente a massa para retirar o ar. Cubra e deixe crescer novamente em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.

Unte 24 forminhas de muffin. Divida a massa em duas partes. Abra cada parte em um retângulo de 6x14 polegadas, corte em doze tiras de 7x1 polegadas, enrole em espirais e coloque nas forminhas de muffin. Pincele com manteiga derretida e deixe crescer descoberto por 40 minutos ou até dobrar de tamanho.