Em uma tigela grande, misture a carne moída, a farinha de pão, a salsa, o parmesão, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, alho em pó e o ovo batido. Misture bem e forme 12 bolinhas. Armazene, coberto, na geladeira até o momento de usar.

Em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique translúcida.

Adicione os tomates, sal, açúcar e a folha de louro. Cubra, reduza o calor para baixo e cozinhe em fogo lento por 90 minutos.

Incorpore a pasta de tomate, o manjericão, 1/2 colher de chá de pimenta e as almôndegas. Cozinhe em fogo lento por mais 30 minutos.