Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o penne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o penne comece a ficar macio, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve 1/4 de xícara de água da massa.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.

Cozinhe a linguiça italiana em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até que esteja marrom e despedaçada, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Refogue o alho picado e os flocos de pimenta vermelha até que o alho fique perfumado, 30 a 45 segundos. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa para combinar, certificando-se de que não há grumos.

Despeje o leite, o creme e a água reservada da massa. Misture queijo mussarela, provolone, fontina e parmesão em uma tigela e misture cerca de 4/5 da mistura de queijos. Mexa para combinar.

Adicione o penne, a linguiça italiana cozida e os tomates secos cortados em tiras ao molho de queijo. Misture para combinar e despeje em um refratário de 20x20 cm. Polvilhe com a mistura restante de queijo.