Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne, os cogumelos e a cebola. Cozinhe e mexa até que a carne esteja dourada e desfiada, de 5 a 7 minutos. Escorra e descarte a gordura. Transfira a mistura para uma tigela. Adicione o alho e o óleo à frigideira; refogue até que o alho fique dourado, cerca de 1 minuto.

Aumente o fogo da frigideira para alto; adicione o vinho tinto e o caldo de carne. Deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até que os sabores se misturem, cerca de 5 minutos.