Dissolva 1 colher de sopa de açúcar em água morna em uma tigela pequena; polvilhe o fermento sobre a água. Deixe descansar até que o fermento amoleça e comece a formar uma espuma cremosa, cerca de 5 minutos.

Combine a farinha de trigo, a farinha integral e os flocos de batata em uma tigela; reserve. Combine o leite coalhado, 3 colheres de sopa de manteiga macia, 2 colheres de sopa de açúcar, o ovo e o sal em uma tigela grande separada. Adicione a mistura de fermento, depois adicione a mistura de farinha, 1/2 xícara de cada vez, mexendo até que uma massa macia se forme.

Coloque a massa em uma superfície bem enfarinhada; sove até ficar lisa e elástica, cerca de 3 minutos.

Modele a massa em uma bola, unte a superfície com óleo vegetal, cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Abaixe suavemente a massa; divida em 9 pedaços iguais. Modele os pedaços em bolas. Unte uma assadeira de 8x8 polegadas; coloque as bolas de massa na assadeira preparada para que elas se toquem levemente. Pincele as partes superiores com cerca de 1 colher de sopa de manteiga derretida. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe as bolas de massa crescerem em um lugar quente até dobrarem de volume, 30 a 45 minutos.

Preaqueça o forno a 200 graus C.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, 25 a 30 minutos.