Remova a pele e os espinhos do salmão, depois corte em pedaços de 1/4 de polegada. Transfira um quarto dos pedaços de salmão para um processador de alimentos. Coloque o salmão restante em uma tigela grande.

Adicione a mostarda, a maionese e o suco de limão ao processador de alimentos. Bata até formar uma pasta grossa. Transfira a mistura para a tigela com o restante do salmão. Misture as migalhas de pão, as cebolinhas e os flocos de pimenta até que estejam bem combinados.

Modele a mistura de salmão em 4 hambúrgueres. Coloque-os em uma assadeira e tempere com sal e pimenta. Leve ao freezer por 1 hora.

Pré-aqueça a fritadeira a ar a 200 graus Celsius. Pulverize a cesta da fritadeira com spray antiaderente.