Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto e cozinhe o porco até que esteja dourado, cerca de 5-7 minutos.

Adicione 1/2 xícara de vinho branco à panela e deglaceie raspando o fundo. Deixe ferver.

Misture 2 xícaras de água, 5 dentes de alho, 1 colher de sopa de pasta de tomate, 1 cubo de caldo de carne, folhas de louro, cominho, orégano e pimenta-do-reino. Deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até que o porco esteja macio, aproximadamente 1 hora ou mais.

Remova o porco e reserve o líquido de cozimento. Aqueça o restante do azeite em uma panela profunda e cozinhe o chouriço e o porco até dourar, cerca de 3-5 minutos.

Adicione a cebola, o pimentão verde e o alho restante à panela; refogue até que os vegetais fiquem macios, cerca de 5 minutos.

Adicione o vinho restante, as azeitonas, 1 colher de sopa de pasta de tomate e 1 cubo de caldo de carne. Mexa frequentemente e cozinhe por mais 5 minutos.

Bata o milho descongelado e 1 ½ xícaras do caldo de porco reservado até ficar grosso e pedaçudo, depois misture com a mistura de chouriço e vegetais na panela.

Incorpore a masa harina, o açúcar, o vinagre e o sal. Cozinhe até formar uma consistência semelhante a mingau, mexendo ocasionalmente, depois retire do fogo.

Coloque a mistura nas folhas de milho e dobre para criar bolsos. Amarre com barbante, garantindo que os pacotes estejam firmes, mas não muito apertados.