Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte duas assadeiras de 23x33 cm com spray de cozinha.

Leve 1 1/2 xícaras de água e o arroz para ferver em uma panela em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja quase macio e o líquido seja absorvido, por cerca de 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a carne na frigideira quente até dourar e ficar desfiada, de 5 a 7 minutos. Escorra o excesso de gordura, depois misture a cebola e o alho até ficarem bem incorporados.

Misture 1 xícara de água restante e o tempero para tacos na mistura de carne; leve ao ponto de fervura. Reduza o calor para baixo e cozinhe até engrossar, aproximadamente 5 minutos.

Mexa suavemente no arroz e continue cozinhando, mexendo frequentemente, até que o líquido seja absorvido. Misture os feijões refogados, 1 xícara de queijo cheddar e o queijo cottage no recheio; mexa até ficar bem combinado.

Espalhe cerca de 1/2 xícara de recheio em linha reta no centro de cada tortilha e enrole para cobrir o recheio. Coloque 5 tortilhas enroladas, com a costura para baixo, no fundo de cada assadeira preparada.

Misture o creme de leite azedo e o molho de enchilada em uma tigela até combinar. Despeje metade do molho no centro de cada assadeira; polvilhe com 1 xícara de queijo cheddar restante.