Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Refogue a cebola, cebolinha, alho, aipo e pimentão verde até ficarem macios.

Adicione o caldo de camarão, carne de caranguejo, farinha de rosca e tempero Cajun. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela pequena em fogo médio, combine o caldo de carne e a pimenta-do-reino moída. Deixe reduzir para 1 xícara, mexendo frequentemente.

Adicione 1 onça de uísque e creme de leite. Deixe reduzir para 1 xícara. Retire do fogo e reserve.

Corte um bolso no lado de cada filé e recheie generosamente com o recheio de caranguejo. Envolva o bacon ao redor e prenda com palitos. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de ferro fundido grande. Refogue o alho e o shallot por 1 minuto. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios. Remova os cogumelos e reserve.

Coloque os filés na frigideira e cozinhe até o ponto desejado. Retire da frigideira e mantenha aquecidos.

Deglaceie a frigideira com 1 onça de uísque. Reduza o fogo, adicione o molho de pimenta e a mostarda Dijon. Junte os cogumelos e reduza o molho até engrossar.