Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C).

Pulse os biscoitos no processador até que estejam finamente triturados.

Combine as migalhas de biscoito, a manteiga derretida e 1 pitada de sal. Pressione a mistura no fundo e a 1 polegada das laterais de uma forma de fundo removível de 25 cm.

Bata o cream cheese até ficar homogêneo, por 1-2 minutos. Adicione os ovos um a um, raspando as laterais da tigela. Adicione o extrato de amêndoa, o açúcar e 1/2 xícara de creme de leite. Misture bem.

Despeje metade da massa na forma preparada. Coloque uniformemente 1 xícara de recheio de torta de cereja sobre a massa. Despeje a massa restante por cima, alisando a superfície.

Coloque a forma de fundo removível em uma assadeira e asse no centro do forno por 1 hora e 5 minutos. Deixe esfriar em uma gradinha por 1 hora.

Aqueça 1/2 xícara de creme de leite em uma panela em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo, adicione as gotas de chocolate e uma pitada de sal, mexendo até ficar homogêneo.

Remova a lateral da forma de fundo removível e coloque o cheesecake em uma assadeira forrada com papel manteiga. Despeje a cobertura de chocolate por cima, permitindo que o excesso escorra pelas laterais.