Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Posicione uma grade no centro do forno. Forre uma assadeira com um tapete de silicone.

Coloque a manteiga, as nozes, 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal em uma tigela grande. Cubra com 2 xícaras e 2 colheres de sopa de farinha. Misture com as mãos limpas até que a massa comece a formar grumos. Continue misturando à mão até que toda a farinha e os pedaços de manteiga estejam uniformemente incorporados na massa.

Retire porções da massa e role-as manualmente em bolas redondas uniformes, ligeiramente maiores que 2,5 cm. Coloque-as a cerca de 5 cm de distância na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente, de 15 a 25 minutos dependendo do tamanho dos biscoitos.