Coloque a grade do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grelhar. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque os pimentões poblano, com os lados cortados para baixo, na assadeira preparada. Asse até que as peles fiquem pretas e estufadas, cerca de 6 minutos. Enrole os pimentões no papel alumínio da assadeira; deixe vaporizar enquanto esfriam, cerca de 15 minutos. Remova e descarte as peles e as sementes. Pique os pimentões em pedaços de tamanho adequado.

Reduza a temperatura do forno para 220 graus Celsius.

Aqueça uma frigideira grande e própria para forno em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco moída, o caldo de galinha, ½ cebola, o arroz, o tempero para tacos, o alho em pó e a cebola em pó; leve para ferver. Cubra a frigideira e transfira para o forno.

Asse no forno preaquecido até que a carne de porco não esteja mais rosa e o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.

Combine a ½ cebola restante, os tomates, 1 colher de sopa de coentro, raspas de limão e suco de limão em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta-do-reino.