Coloque os ossos de sopa de carne e a água para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Reduza o calor; cozinhe por 1 1/2 horas, adicionando mais água, se necessário, para manter o nível de 2 litros. Remova e descarte os ossos da sopa. Coe o caldo em uma panela limpa; retorne ao fogão.

Adicione as cenouras, batatas, repolho, cebolas, salsa, bagas de zimbro, sal, folha de louro e pimenta-do-reino ao caldo. Cozinhe até que as batatas estejam facilmente perfuradas com um garfo, cerca de 20 minutos.