Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte uma assadeira com spray de cozinha.

Disponha o bacon na assadeira preparada e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo. Asse no forno pré-aquecido até que o bacon fique crocante e o açúcar mascavo caramelizado, de 10 a 15 minutos.

Remova imediatamente o bacon para uma tábua de corte; corte em pedaços pequenos e reserve.

Pré-aqueça uma máquina de waffles.

Misture a farinha, 1/2 xícara de açúcar mascavo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Bata os ovos, o leite fermentado, o óleo vegetal e a baunilha em uma tigela separada; incorpore a mistura úmida à mistura de farinha. Adicione o bacon e mexa, tomando cuidado para não misturar demais.