Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte seis ramequins de 4 polegadas e coloque-os em uma assadeira de 9x13 polegadas.

Combine mirtilos, 2 colheres de sopa de açúcar branco e raspas de limão em uma tigela pequena; reserve.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma tigela segura para micro-ondas por cerca de 30 segundos; misture o açúcar mascavo. Divida a manteiga com açúcar mascavo entre os fundos de cada ramequim. Divida a mistura de mirtilos entre os ramequins.

Bata ½ xícara de manteiga e ½ xícara de açúcar branco em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar fofa. Bata os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o suco de limão e o extrato de baunilha. Adicione a farinha, o fermento, o gengibre e o sal; bata para combinar. Bata no leite. Divida a massa entre os ramequins sobre a mistura de mirtilos.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido nos centros saia limpo, de 25 a 35 minutos.