Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Coloque 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela pequena e reserve.

Peneire junto a farinha, o gengibre, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravo e o sal em uma tigela.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e 1 xícara de açúcar com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofo. Adicione o ovo, depois misture o melaço e a água.

Aos poucos, incorpore os ingredientes secos peneirados à mistura líquida até que tudo esteja bem combinado.

Modele a massa em 24 bolinhas do tamanho de nozes usando as mãos enfarinhadas. Role cada bolinha no açúcar reservado para cobrir.

Coloque os cookies em assadeiras sem untar, espaçando-os 2 polegadas um do outro. Achate cada bolinha levemente usando o fundo de um copo.

Asse no forno por 8-10 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo. Deixe os cookies esfriarem nas assadeiras por 5 minutos.