Combine a farinha de aveia, fécula de batata, amido de milho, farinha de tapioca, goma xantana, fermento, açúcar e sal na tigela de uma batedeira; misture bem.

Bata o leite, o ovo, o azeite e o vinagre em uma tigela separada até que estejam bem combinados, depois adicione gradualmente à mistura de farinha usando a batedeira em velocidade baixa até formar uma massa macia.

Forre duas assadeiras com papel manteiga. Divida a massa em 6 pedaços iguais e enrole cada pedaço sobre uma superfície enfarinhada em um círculo de 6 polegadas. Coloque nas assadeiras, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1-1,5 horas.

Pré-aqueça o forno a 230°C com uma pedra de pizza dentro.