Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Coloque o filé mignon em uma assadeira. Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a carne.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, de 10 a 15 minutos. Retire a carne da panela e reserve os sucos; deixe a carne esfriar completamente.

Aumente a temperatura do forno para 450 graus F (230 graus C).

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e os cogumelos na manteiga por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Misture o patê e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga amolecida em uma tigela; tempere com sal e pimenta. Espalhe a mistura de patê sobre a carne. Cubra com a mistura de cebola e cogumelos.

Abra a massa folhada até cerca de 1/4 de polegada de espessura e coloque a carne no centro.

Dobre e selando as bordas, garantindo que as costuras não fiquem muito grossas. Coloque a carne em uma assadeira, faça cortes no topo da massa e pincele com a gema de ovo.

Asse no forno por 10 minutos. Reduza o calor para 425 graus F (220 graus C) e continue assando até que a massa esteja dourada, de 10 a 15 minutos. Verifique se está ao ponto de mal passado (122 a 130 graus F). Deixe descansar por alguns minutos.