Misture o molho de birria de carne, o caldo de galinha, as cenouras, o aipo e o repolho em uma panela em fogo alto. Deixe ferver por 20 minutos até que os vegetais estejam macios.

Aqueça a gordura de carne em uma frigideira grande. Adicione duas tortilhas e cubra com gordura. Asse até dourar.

Cubra as tortilhas com queijo Monterey Jack e carne desfiada. Regue com o líquido do consommé e, em seguida, cubra com cebola e coentro.

Dobre os tacos ao meio e cozinhe até ficarem dourados e crocantes, virando de um lado para o outro por 2-3 minutos.