Ligue a Instant Pot e selecione a função Sauté para aquecer a panela. Adicione o azeite e a cebola. Cozinhe até que a cebola fique translúcida, de 3 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Despeje o vinho tinto e deixe reduzir pela metade.

Despeje os tomates picados e os tomates inteiros na panela e leve para ferver em fogo baixo. Misture o manjericão, orégano, salsa, sal, pimenta, flocos de pimenta vermelha e folha de louro. Pressione Manter Aquecido. Feche e trave a tampa e selar a válvula. Selecione a função Manual e ajuste o temporizador para 10 minutos. Permita de 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.