Coloque uma forma redonda antiaderente de 6 polegadas em uma fritadeira a ar e pré-aqueça a 350°F (175°C).

Remova a forma com uma luva térmica quando a fritadeira atingir a temperatura. Adicione o óleo à forma, seguido de cebola, cenoura, aipo e salsa; misture para combinar.

Retorne a forma à fritadeira e cozinhe até que a cebola esteja translúcida e macia, cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, pique grosseiramente metade do espinafre e coloque-o em uma tigela com os ovos, o iogurte grego e a pimenta-do-reino; bata para combinar. Despeje a mistura de ovos na forma e misture levemente com os legumes cozidos. Reserve as folhas de espinafre restantes.

Cozinhe a frittata na fritadeira até que esteja dourada na parte superior e não mais mole no centro, cerca de 18 minutos.