볼에 밀가루, 스펠트 밀가루, 호밀가루, 소금을 넣고 나무 숟가락으로 섞어주세요.

버터밀크를 붓고 덩글덩글한 반죽이 형성될 때까지 저어주세요. 숟가락을 닦고 손으로 반죽을 주물러 볼 모양의 반죽으로 만들어 볼의 옆면이 깨끗해지도록 해주세요.

반죽을 작업대 위로 옮기고 반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 약간 끈적할 때까지 충분한 밀가루만 사용해 반죽한 후(약 2분) 덮고 실온에서 15분간 쉬게 해주세요.

반죽을 6등분으로 나눈 후 각각 공 모양으로 굴려주세요. 밀가루를 충분히 사용하여 약 1/8인치 두께의 원형으로 밀어주세요.

중~높은 열로 예열된 무쇠팬에 플랫브레드를 올리고 한 면당 약 1~1.5분 동안 갈색으로 변하고 물집이 생길 때까지 구워주세요.