약한 불에서 무염 버터를 녹여 갈색으로 만듭니다.

갈색 버터를 걸러내고 약 60°C로 식힙니다.

다크 초콜릿을 잘게 다집니다.

달걀 흰자를 볼에 가볍게 휘핑합니다.

가루 설탕을 달걀 흰자에 체로 쳐서 잘 섞어줍니다.

소금과 옥수수 시럽을 추가하고 잘 섞어줍니다.

아몬드 가루와 케이크 가루를 혼합물에 체로 쳐 넣습니다.

갈색 버터를 두 부분으로 나눠 서서히 추가하고 잘 섞어줍니다.

잘게 썬 다크 초콜릿을 추가하고 주걱으로 섞어줍니다.

최소 1시간 동안 반죽을 냉장 보관합니다.

반죽을 짤주머니에 옮겨 몰드를 90%까지 채웁니다.

주걱으로 표면을 매끄럽게 하고 180°C에서 15–20분간 굽습니다.

전자레인지로 헤비 크림을 20–30초간 데워줍니다.

데운 크림을 가나슈 초콜릿과 섞어서 매끄럽게 만듭니다.