소금을 넣은 끓는 물에 두릅을 다듬고 데친 후, 차가운 물로 헹구고 10분 정도 담가 쓴맛을 줄입니다. 물기를 짜내고 소금, 참깨, 참기름으로 간을 합니다.

초밥 식초 재료를 섞어 전자레인지에 30초 돌려 설탕과 소금을 녹인 후, 따끈한 밥과 섞어줍니다.

키친타월로 리브아이 스테이크를 건조시키고 올리브 오일, 소금, 후추로 양념합니다.

약간 기름칠한 팬에 양념한 스테이크를 각 면당 3분씩 구워 겉면이 노릇해지도록 합니다.

초밥 밥을 작은 덩어리로 빚고 머스타드를 위에 발라줍니다.