양배추를 얇게 썰고 한 잎은 나중에 사용하기 위해 따로 보관하세요.

식초를 조금 넣은 물에 잘게 썬 양배추를 5분간 담갔다가 헹구고 물기를 뺍니다.

색을 내기 위해 비트를 추가하거나 없으면 생략합니다.

양배추 무게의 2%에 해당하는 소금을 넣고 골고루 섞어주세요.

장갑을 낀 손으로 양배추를 주무르면 수분이 나오게 됩니다.

향을 더하기 위해 피클링 스파이스나 마늘을 추가하세요.

멸균된 유리병에 양배추를 꽉 채우고, 남겨둔 양배추 잎으로 덮어주세요.

작은 추(예: 숏 글라스)를 위에 올려놓고 병을 밀봉한 다음 상온에서 발효시킵니다.

일주일 후 거품과 신맛 나는 향이 나는지 확인하고, 발효된 양배추를 냉장고에 보관하세요.