젤라틴을 얼음물에 최소 20분간 담가둡니다.

푸딩 몰드에 얇은 층의 버터를 가볍게 바릅니다.

냄비에 우유를 끓이다가 불에서 내리고 얼그레이 티 잎을 넣습니다. 실온에서 10분간 덮어두어 우립니다.

볼에 계란 노른자와 설탕을 잘 섞어 결합시킵니다.

우려낸 우유를 걸러 티 잎을 제거하고, 젤라틴을 녹일 때까지 두 부분으로 나누어 계란 노른자 혼합물에 천천히 추가합니다. 혼합물이 식었다면 80°C 이상으로 다시 데워줍니다.

혼합물을 다시 거르고 버터로 코팅된 몰드에 부어줍니다.

5시간 동안 냉장하여 굳혀줍니다. 작은 몰드의 경우 2시간이면 충분할 수 있습니다.

푸딩 몰드를 뜨거운 물에 담가 가장자리를 느슨하게 만듭니다.

몰드를 접시 위에 뒤집어 푸딩을 꺼냅니다.