소스팬에 설탕과 물을 중불에서 원하는 갈색으로 변할 때까지 저어주지 말고 조리합니다.

원하는 색이 되면 불을 끕니다.

따뜻한 헤비 크림을 서서히 넣으면서 저어줍니다. 차가운 크림은 튀길 수 있으므로 피하세요.

계속 저어주면서 약불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 원하는 농도보다 조금 묽을 때 불을 끕니다.

완성된 캐러멜 소스를 멸균된 용기에 옮깁니다.

냄비에 버터를 낮은 열로 녹이고 갈색이 될 때까지 저어줍니다.

갈색 버터를 체에 걸러 50–60°C로 식힙니다.

볼에 달걀 흰자, 설탕, 소금, 바닐라 추출물을 작은 거품이 생길 때까지 섞습니다. 큰 거품은 피하세요.

캐러멜 소스를 넣고 재료를 잘 섞어 큰 거품을 제거합니다.

아몬드 가루와 케이크 밀가루를 체에 쳐서 혼합물에 넣고 겨우 섞어줍니다.

갈색 버터를 두 부분으로 나눠 점차적으로 넣고 매번 잘 섞어줍니다.

볼을 플라스틱 랩으로 덮고 1시간 동안 냉장 보관합니다.

휴지 후 반죽을 저어주고 짤주머니에 옮깁니다.

버터를 바른 몰드를 80% 정도 반죽으로 채웁니다.

오븐을 200°C로 예열하고 190°C에서 15분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.