그릇 위에 체를 놓고 살사를 체에 부어주세요. 약 1 1/2컵의 살사가 남을 때까지 과도한 액체를 걸러내세요. 액체는 버리세요.

큰 논스틱 프라이팬에 중~약불로 기름을 데우세요. 따뜻한 기름에 토르티아 2장을 넣고 약 1분간 가열한 다음, 뒤집어서 반대쪽도 반복하세요. 데워진 토르티아를 작업대 위에 단일 층으로 놓고 나머지 토르티아도 동일하게 진행하세요. 깨끗한 종이 타월로 프라이팬을 닦고, 낮은 열에 놓아주세요.

각 토르티아의 가운데 부분에 약 2 큰술의 잘게 찢은 닭고기를 올려주세요. 양파 1 큰술과 치즈 1 큰술을 닭고기 위에 추가하세요. 남은 치즈는 나중에 사용하기 위해 따로 보관하세요.

각 엔칠라다를 말아서 봉합부가 아래를 향하도록 프라이팬에 놓으세요.

엔칠라다 위에 살사를 붓고 남은 치즈를 뿌리세요. 덮고 치즈가 녹을 때까지 부드럽게 데우세요(약 3~5분).