재료를 준비합니다.

오븐을 350도 F(175도 C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 구이용 받침대를 놓으세요.

칠면조를 가슴 부분이 아래로 가도록 절단 보드에 놓습니다. 날카로운 주방 가위를 사용하여 등뼈 한쪽을 따라 자릅니다.

등뼈 반대편도 같은 방법으로 자르고, 등뼈는 소스나 그레이비 재료로 사용하기 위해 따로 보관합니다.

양쪽을 단단히 눌러 평평하게 만듭니다.

칠면조를 뒤집어 가슴 부분이 위로 가도록 하고, 구이용 받침대에 놓습니다. 날개 끝은 칠면조 뒤쪽으로 접어 넣습니다. 껍질을 말리고 올리브 오일을 전체에 발라줍니다. 세이지, 타임, 로즈마리, 소금, 후추로 양념합니다.

예열된 오븐에서 1시간 30분 동안 굽되, 30분마다 베이킹 시트를 돌려주세요.

오븐 온도를 400도 F(200도 C)로 올리고, 껍질이 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 약 15분 더 굽습니다. 허벅지 가장 두꺼운 부분에 즉석 온도계를 꽂아 165도 F(74도 C)인지 확인하세요.

칠면조를 오븐에서 꺼내, 알루미늄 호일 두 장으로 느슨하게 덮고 10~15분간 식힌 후 썰어주세요.