오븐을 가장 낮은 온도로 예열하세요.

밀가루와 소금을 스탠드 믹서 볼에 반죽 후크를 사용해 결합하세요. 작은 조각으로 이스트를 넣고 물을 천천히 부어주세요. 반죽이 뭉쳐지면 올리브 오일을 조금씩 섞어가며 혼합합니다.

5~6분 동안 저속으로 반죽하고, 필요한 경우 추가 밀가루를 넣으세요. 반죽을 꺼내 공 모양으로 만들고 윗부분에 'x'자를 칼집 내세요. 젖은 천으로 덮어주세요.

오븐을 끄고 최소 1시간 이상 또는 최대 8시간 동안 반죽을 오븐 안에서 발효시키세요.

반죽을 오븐에서 꺼내 스탠드 믹서를 다시 연결하고 반죽을 눌러 가스를 빼고 5분간 더 반죽하세요.

피자 스톤이나 트레이를 하단 선반에 두고 오븐을 450°F (230°C)로 예열하세요.

반죽을 4등분으로 나눠 각각 공 모양으로 빚으세요. 필요시 밀가루를 살짝 뿌려주고 젖은 천으로 덮어 9인치 원형으로 만드세요.