배추를 소금물(10:1 비율)에 2-3시간 담가 부드러워지게 합니다.

배추를 세 번 헹구고 30분 동안 물기를 빼세요.

감자 4개를 얇게 썰어 4리터의 물에 삶아주세요.

삶은 감자를 갈아서 다시 감자 물에 섞어주세요.

배 1개와 양파 1개를 갈아서 감자 육수에 섞어주세요.

다진 마늘 1큰술과 소금을 취향에 따라 넣고 육수를 걸러주세요.

김치 항아리 바닥에 파 3대를 놓으세요.

소금에 절인 배추를 항아리에 층층이 쌓고 그 위에 맑은 감자 육수를 붓습니다.

항아리에 채썬 생강 1큰술과 고추 2개를 추가합니다.