리코타를 체에 걸러 볼 위에 놓습니다. 사용하기 최소 1시간 전에 물기를 빼주세요.

8x8 인치 정사각형 팬에 모든 면이 넘칠 정도로 충분한 양의 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

전자레인지 안전 볼에 버터, 갈색 설탕, 소금, 육두구를 넣고 30초마다 멈춰 저어주면서 혼합물이 거품을 내고 설탕이 거의 녹을 때까지(약 2분) 전자레인지에 돌립니다. 그레이엄 크래커 부스러기, 피스타치오, 아몬드 추출물을 넣고 고르게 적셔질 때까지 저어줍니다.

준비된 팬의 바닥에 크러스트 혼합물을 단단하고 고르게 눌러주세요. 크러스트가 차갑고 굳을 때까지 약 20분 동안 얼려주세요.

체에 받쳐놓은 리코타와 크림 치즈를 큰 볼에 넣고 중간 속도로 전기 믹서를 사용해 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 슈가 파우더, 레몬 제스트, 레몬 주스, 바닐라, 소금을 넣고 중간 속도로 부드럽고 고르게 될 때까지 섞어줍니다.

크러스트를 냉동고에서 꺼냅니다. 필링을 크러스트 위에 붓고 고르게 펴주세요. 팬을 다시 냉동고에 넣고 필링이 굳을 때까지 최소 3시간 동안 얼려주세요.

바를 자르려면 팬에서 베이킹 페이퍼를 잡아 당겨 커팅 보드 위에 올려놓습니다. 날카로운 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 말린 후 바를 자릅니다. 각 자르기 사이에 칼을 닦고 필요할 경우 재가열하고 말립니다.

바를 서빙하기 전에 다진 피스타치오를 뿌려주세요.