모든 재료를 준비합니다.

바닷가재를 길이로 반으로 자르고 집게, 꼬리, 머리에서 살을 꺼냅니다. 고기를 조각내어 다시 껍데기에 넣습니다.

큰 프라이팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

생선 육수, 화이트 와인, 크림을 섞어 끓입니다. 절반으로 줄어들 때까지 요리한 다음 파슬리, 레몬즙, 머스타드, 소금, 후추를 섞습니다.

오븐의 그릴을 예열합니다. 속을 채운 바닷가재 반쪽을 그릴 팬이나 베이킹 시트에 놓습니다. 고기에 소스를 얹고 파르메산 치즈를 뿌립니다.

예열된 오븐에서 치즈가 약간 노릇해질 때까지 굽습니다(3~4분).